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通过正交试验，研究了低聚木糖添加量、南瓜蓉添加量、牛奶面粉添加量、鸡蛋清添加量对蛋糕品质的影响，得到了添加低聚木糖生产南瓜蛋糕的工艺参数和最佳配方。
添加低聚木糖生产南瓜蛋糕的工艺研究
【摘 要】
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通过正交试验，研究了低聚木糖添加量、南瓜蓉添加量、牛奶面粉添加量、鸡蛋清添加量对蛋糕品质的影响，得到了添加低聚木糖生产南瓜蛋糕的工艺参数和最佳配方。
【机 构】
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东北农业大学,庆客隆连锁商贸有限公司,百胜餐饮（沈阳）有限公司哈尔滨分公司,黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2009年3期
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