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膳食脂肪酸一般被分为“饱和脂肪酸”、“单不饱和脂肪酸”、“多不饱和脂肪酸”三类，三者区分的依据仅仅是含量占比的差异（若其中以多不饱和脂肪酸为主则被归为多不饱和脂肪酸）。许多人从超市买回食用油，根本就没有区分其类别，认为只要是食用油就都能用。大部分人不会根据烹调方式的不同选择不同膳食脂肪酸类别的食用油。