【摘 要】
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研究了平菇9400在小麦和玉米混合培养料上的固态发酵条件,通过单因素实验和正交实验优化了发酵条件。结果表明：接种量、发酵温度和发酵时间对菌质营养成分有较显著影响。优化
【机 构】
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江西农业大学食品科学与工程学院,江西仙客来生物科技有限公司,江西省食品发酵研究所
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研究了平菇9400在小麦和玉米混合培养料上的固态发酵条件,通过单因素实验和正交实验优化了发酵条件。结果表明：接种量、发酵温度和发酵时间对菌质营养成分有较显著影响。优化后发酵条件为接种量10%,发酵温度27℃,发酵时间14d,此时多糖达到3.45%,还原糖5.57%,蛋白质17.14%,游离氨基酸89.5%,均优于其他处理。
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