【摘 要】
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玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)和赭曲霉毒素 A (Ochratoxin A,OTA)毒性较大、污染范围较广,一直是中国食品行业重点关注的问题.采用毒素标准品,分别考察臭氧和电子束辐照对
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏 无锡 214122;江南大学食品学院,江苏 无锡 214122;宁波市食品检验检测研究院,
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玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)和赭曲霉毒素 A (Ochratoxin A,OTA)毒性较大、污染范围较广,一直是中国食品行业重点关注的问题.采用毒素标准品,分别考察臭氧和电子束辐照对其降解效果.研究结果表明,2 mL 50 μg/mL 的ZEN经2.0 mg/L的臭氧处理10 s 后,ZEN 未检出;经12 kGy 的电子束辐照后,降解率达86%,且0.5~5.0 μg/mL时,ZEN 浓度对其降解效果无显著影响(P<0.05),ZEN在乙腈中较甲醇降解更快.2 mL 5 μg/mL 的OTA经50 mg/L的臭氧处理30 s后,OTA降解率为22%,当处理时间延长至180 s,降解率仍无显著提高;0.1~1.0 μg/mL 浓度的 OTA经12 kGy剂量电子束辐照后,降解率均在90%以上,且 OTA浓度对其降解率无显著影响(P<0.05),OTA在乙腈中较甲醇更快降解.臭氧较电子束易降解ZEN,电子束较臭氧更易降解 OTA.研究结果为臭氧和电子束辐照降解不同真菌毒素提供了理论参考和实践依据.
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