【摘 要】
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研究了从内蒙古锡林浩特传统发酵酸马奶中分离4株（Lb．casei ZL 3-1，Lb．casei ZL 3—4，Lb．casei Zhang和Lb．casei XM 2—1）具有潜在益生特性的干酪乳杆菌的发酵特性。结果表明，37℃发酵
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院乳品生物技术与工程教育部重点实验室
【基金项目】
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教育部科学技术研究重点项目(No.205080);教育部春晖计划项目(No.Z2004-12-15009);国家自然资金项目(No.300460009)
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研究了从内蒙古锡林浩特传统发酵酸马奶中分离4株（Lb．casei ZL 3-1，Lb．casei ZL 3—4，Lb．casei Zhang和Lb．casei XM 2—1）具有潜在益生特性的干酪乳杆菌的发酵特性。结果表明，37℃发酵24h结束后，干酪乳杆菌发酵乳滴定酸度为79．75°T，pH值变化在4．52—4．26之间。Lb．EaseiZL3-1，LbcaseiZL3—4，Lb．caseiZhang和Lb．caseiXM2—1在发酵结束的活菌总数分别为8．11×10^8，8．53&
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