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烧烤类食品对人的危害主要有：一是减少肉类食品蛋白的吸收。在烧烤过程中，蛋白质会发生“梅拉德反应”，即蛋白质发生变性，氨基酸和维生素被破坏，若经常食用烧烤食品，会减少这些营养素的摄入。
一只烤鸡腿毒性等同于60支香烟
【摘 要】
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烧烤类食品对人的危害主要有：一是减少肉类食品蛋白的吸收。在烧烤过程中，蛋白质会发生“梅拉德反应”，即蛋白质发生变性，氨基酸和维生素被破坏，若经常食用烧烤食品，会减少这些营养
【出 处】
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医药与保健
【发表日期】
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2007年3期
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