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淮安市是江苏省辣椒主产区,大棚栽培辣椒种类多样,周年供应,形成了自己的特色,在全国有一定的知名度,产品行销多个省份。大棚辣椒栽培有秋红椒栽培、秋青椒栽培、春青椒栽培、春红椒栽培四种形式,按667m^2计算,红辣椒一般产量2000~2500kg,效益5000~9000元;青椒一般产3000kg左右,效益超6000元。