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在食品行业中由于竞争压力的不断增大，企业为了自身的生存，压低生产成本，造成食品安全问题不断出现。生产者和消费者之间的信息不对称也成为食品安全问题出现的重要原因。因此，政府监管在整个食品安全生产过程中显得尤为重要，食品的生产与监管过程也成了政府相关部门与食品生产企业之间相互博弈的过程。本文主要以博弈模型为基础，对政府监管部门和食品生产企业进行博弈分析，分析表明政府监管的有效性取决于加大对违规的惩罚力度、降低以劣质食品冒充安全食品坑害消费者而获得的额外预期收益、不断降低监督检查成本。