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妈妈们急切地想知道,“肉毒杆菌”是个什么东东?这东西到底有毒还是没毒?生活里又该注意些什么呢?让我们听听食品安全专家是怎么解释这事儿的吧。
肉毒杆菌是什么?
又叫肉毒梭菌(Clostridium botulinum),是一种革兰氏阳性厌氧杆菌,其生长繁殖及产毒的最适温度为18℃~30℃。当pH值低于4.5或大于9.0时,或当环境温度低于15℃或高于55℃时,肉毒梭菌芽孢不能繁殖,也不能产生毒素。
肉毒杆菌本身无害
当肉毒杆菌在厌氧环境中时可产生外毒素,即肉毒杆菌毒素(简称肉毒毒素)。肉毒毒素是目前发现的毒性最强的毒物之一,不到1微克就可以置人于死地。具有卫生学意义的检验在于是否检出肉毒毒素。若只检出肉毒杆菌,但未检出肉毒毒素,不能证明此食物会引起肉毒中毒。
它来自于哪里?
肉毒杆菌广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中,其中土壤是重要污染源,它可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。食品在加工、贮藏过程中被肉毒杆菌污染,并产生毒素,食用前对带有毒素的食品未加热或未充分加热,因而引起中毒。肉毒毒素对热很不稳定,通常75℃~85℃下加热30分钟或在100℃下加热10分钟就可被破坏。但肉毒杆菌芽孢能耐高温。
引起中毒的食品与污染途径都有什么
引起肉毒中毒的食品,因饮食习惯、膳食组成和制作工艺的不同而有差别。我国引起中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品,如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等,有少数发生于各种不新鲜肉、蛋、鱼类食品。
中毒症状及发生原因
肉毒中毒是神经型食物中毒,其症状主要是神经系统症状,如视力模糊、眼脸下垂、复视、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难,继续发展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。
肉毒杆菌芽孢抗热性很强
有芽孢不意味着有毒,芽孢还没开始生长就不产生肉毒毒素,因此,通常认为对人是无害的。但是,在儿童体内,由于肠道菌群的缺乏,肉毒杆菌的芽胞在儿童的肠道弱碱、厌氧环境中是能够产毒的,也就是说即便将食物中的肉毒素破坏掉,对儿童健康的危害也是不容忽视的,对成人也是不能排除的。因此,被肉毒杆菌污染的食物是不能给不满1岁的宝宝吃的。妈妈怎么做能避免中毒呢?
·吃熟食。可能受肉毒杆菌污染的食物,如肉制品、罐头等,最好吃熟食,烹调熟透,这个也是避免肉毒毒素危害最有效的方法。
·平时自己做食物时,注意加工卫生。
·加工后的食品要迅速冷却,并在低温下储存。
肉毒杆菌是什么?
又叫肉毒梭菌(Clostridium botulinum),是一种革兰氏阳性厌氧杆菌,其生长繁殖及产毒的最适温度为18℃~30℃。当pH值低于4.5或大于9.0时,或当环境温度低于15℃或高于55℃时,肉毒梭菌芽孢不能繁殖,也不能产生毒素。
肉毒杆菌本身无害
当肉毒杆菌在厌氧环境中时可产生外毒素,即肉毒杆菌毒素(简称肉毒毒素)。肉毒毒素是目前发现的毒性最强的毒物之一,不到1微克就可以置人于死地。具有卫生学意义的检验在于是否检出肉毒毒素。若只检出肉毒杆菌,但未检出肉毒毒素,不能证明此食物会引起肉毒中毒。
它来自于哪里?
肉毒杆菌广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中,其中土壤是重要污染源,它可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。食品在加工、贮藏过程中被肉毒杆菌污染,并产生毒素,食用前对带有毒素的食品未加热或未充分加热,因而引起中毒。肉毒毒素对热很不稳定,通常75℃~85℃下加热30分钟或在100℃下加热10分钟就可被破坏。但肉毒杆菌芽孢能耐高温。
引起中毒的食品与污染途径都有什么
引起肉毒中毒的食品,因饮食习惯、膳食组成和制作工艺的不同而有差别。我国引起中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品,如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等,有少数发生于各种不新鲜肉、蛋、鱼类食品。
中毒症状及发生原因
肉毒中毒是神经型食物中毒,其症状主要是神经系统症状,如视力模糊、眼脸下垂、复视、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难,继续发展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。
肉毒杆菌芽孢抗热性很强
有芽孢不意味着有毒,芽孢还没开始生长就不产生肉毒毒素,因此,通常认为对人是无害的。但是,在儿童体内,由于肠道菌群的缺乏,肉毒杆菌的芽胞在儿童的肠道弱碱、厌氧环境中是能够产毒的,也就是说即便将食物中的肉毒素破坏掉,对儿童健康的危害也是不容忽视的,对成人也是不能排除的。因此,被肉毒杆菌污染的食物是不能给不满1岁的宝宝吃的。妈妈怎么做能避免中毒呢?
·吃熟食。可能受肉毒杆菌污染的食物,如肉制品、罐头等,最好吃熟食,烹调熟透,这个也是避免肉毒毒素危害最有效的方法。
·平时自己做食物时,注意加工卫生。
·加工后的食品要迅速冷却,并在低温下储存。