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生产竹笋小包装即食食品是乡镇企业提高竹笋附加值的重要手段，而Ｆｅ＾３＋与笋丝表面化学成分络合形成黑色物质严重影响了产量质量，笔者通过研究，解决了笋丝褐变问题。
解决竹笋小包装笋丝褐变的工艺技术
【摘 要】
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生产竹笋小包装即食食品是乡镇企业提高竹笋附加值的重要手段，而Ｆｅ＾３＋与笋丝表面化学成分络合形成黑色物质严重影响了产量质量，笔者通过研究，解决了笋丝褐变问题。
【机 构】
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安徽省农业科学院绿色食品工程研究所
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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1999年5期
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