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以鸡肉块为主要原料,研究了面粉、玉米淀粉、香辣粉添加比例、腌制时间四个因素对脆皮鸡柳色泽外观、滋味气味、口感滋味以及咀嚼性等品质特性的影响。实验结果表明,当面粉添加比例为60%,玉米淀粉为30%,香辣粉为1.5%,腌制时间为6h时,生产的脆皮鸡柳具有较高的感官品质。
脆皮鸡柳制作工艺研究
【摘 要】
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以鸡肉块为主要原料,研究了面粉、玉米淀粉、香辣粉添加比例、腌制时间四个因素对脆皮鸡柳色泽外观、滋味气味、口感滋味以及咀嚼性等品质特性的影响。实验结果表明,当面粉添
【机 构】
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淮北宝迪禽业有限公司,湖北宝迪农业科技有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年09期
【基金项目】
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淮北市科技攻关项目“优质禽产品开发与安全保障集成技术”,项目编号:20110219
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