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酶是一种生物催化剂，它具有作用专一性强、催化效率高等特点。目前啤酒生产常用酶制剂有耐高温α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、复合酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等。下面对啤酒行业的酶制剂使用进行一些分析，提出应用的注意事项。
啤酒工业应用酶制剂时应想到的
【摘 要】
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酶是一种生物催化剂，它具有作用专一性强、催化效率高等特点。目前啤酒生产常用酶制剂有耐高温α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、复合酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等。下面对啤酒行业的酶
【机 构】
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哈尔滨啤酒【牡丹江镜泊】有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2011年9期
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