【摘 要】
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为了研究贵州白水牛的肉质营养特性,选用5头贵州白水牛青年公牛屠宰,对肉质常规成分、氨基酸、脂肪酸等进行分析测定。结果表明：鲜肉的蛋白质含量为22.99%,脂肪含量为6.85%,不
【机 构】
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贵州大学动物科学学院,贵州省遵义市畜牧兽医水产局,贵州省凤冈县农林畜牧局
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为了研究贵州白水牛的肉质营养特性,选用5头贵州白水牛青年公牛屠宰,对肉质常规成分、氨基酸、脂肪酸等进行分析测定。结果表明：鲜肉的蛋白质含量为22.99%,脂肪含量为6.85%,不饱和脂肪酸（UFA）与总脂肪酸（TFA）的比例为37.94%,必需氨基酸与氨基酸总量（EAA/TAA）的比值为41.47%（未计色氨酸）。贵州白水牛肉的蛋白质、风味氨基酸和脂肪酸含量高,口感好,易消化,营养价值高,是优质的膳食肉资源。
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