鱼应该怎么吃才最营养呢?曾经有人做过实验，采用鲶鱼为原料，分别进行铁架烧烤、清蒸、水煮、微波、红烧、油炸六种烹调方法。测定鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率。并依此进行了健康烹调方法的排名。
　　第一名：烧烤鱼。鱼肉中的维生素B₂、B₆、A、E损失都很小，只有维生素B₁略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。建议：烤鱼时用文火，火焰一定不能接触到鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物质。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
　　第二名：清蒸鱼。会损失较多的维生素A、B₁，其他维生素和矿物质保存良好。建议：蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄，以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。
　　第三名：水煮鱼。水煮鱼的水溶性维生素大量损失，维生素B₁、B₂、B₆显著减少，矿物质也有所损失。建议：水煮鱼的调味应清淡，因为汤中溶解了大量的营养素，建议吃水煮鱼要多喝汤。
　　第四名：微波烹调。维生素B₁、B₂、B₆显著减少，欧米伽-3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。建议：微波做鱼温度尽量低。能减少营养素的损失，保留鱼肉营养。
　　第五名：红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。建议：红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入。
　　第六名：油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。建议：炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳，只吃里面的鱼肉，以减少油脂摄入。
　　
　　(编辑　米　悦)