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依据酒精发酵的原理,对现行测定大曲的方法与测定值,以及大曲质量之间的关系进行了探讨,认为现行方法不能直接指导生产。作者最后提出:①建议暂时测定发酵终了的酒精含量来考核大曲质量;②发酵时间需延长72～96小时方测定:③还须探索新方法。(陆月雪)
大曲发酵力测定方法的讨论
【摘 要】
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依据酒精发酵的原理,对现行测定大曲的方法与测定值,以及大曲质量之间的关系进行了探讨,认为现行方法不能直接指导生产。作者最后提出:①建议暂时测定发酵终了的酒精含量来考
【机 构】
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泸州老窖酒厂科研所四川泸州646000
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1993年5期
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