目的研究老年重症胰腺炎患者参与饮食管理的效果并进行分析。方法选取我院2015年5月~2016年5月收治的老年重症胰腺炎患者192例为观察对象,根据随机数字表法分为对照组和观察组各96例。所有患者均实施抗感染、肠内营养、维持水电解质与酸碱平衡、肝肾功能维护等对症治疗。在此基础上,对照组采用普通护理,观察组实施由患者和医护人员共同参与的饮食管理干预。对比治疗后两组患者的心理状态、病情、疼痛情况、炎症因子水平以及生活质量变化。结果治疗后观察组患者SAS、SDS评分分别为(27.7±8.1)、(18.5±7.5)分,均显著低于对照组。观察组患者的CTSI、VAS评分分别为(2.4±0.1)、(2.3±0.7)分,均显著低于对照组。观察组治疗后患者血清IL-6、IL-8水平分别为(43.5±5.5)、(2.3±5.2)ng/mL,均显著低于对照组,而IL-10水平为(61.2±6.6)ng/mL,显著高于对照组。观察组治疗后患者各项生活质量评分均显著高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论老年重症胰腺炎患者参与饮食管理的效果显著,有利于改善患者心理状况,促进病情康复,且有效缓解炎症反应,提高生活质量。