【摘 要】
：
湿热处理马铃薯全粉,研究水分含量、时间和温度对马铃薯全粉微观结构、还原糖、结晶度、溶胀度、吸油性、冻融稳定性和糊化等品质指标的影响。结果表明:湿热处理使得马铃薯全
【机 构】
：
西北农林科技大学食品科学与工程学院;
【基金项目】
：
陕西省科技统筹计划项目(2014KTZB02-01-01)
论文部分内容阅读
湿热处理马铃薯全粉,研究水分含量、时间和温度对马铃薯全粉微观结构、还原糖、结晶度、溶胀度、吸油性、冻融稳定性和糊化等品质指标的影响。结果表明:湿热处理使得马铃薯全粉的结晶度和溶解度升高;冻融稳定性、吸油性、膨胀度、峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、崩解值、回生值和还原糖含量降低。当温度和时间一定,水分含量为30%时,溶解度和还原糖含量最高,峰值黏度、谷值黏度和最终黏度最低。当水分含量和温度一定时,不同时间对马铃薯全粉各品质指标的影响之间没有明显差异。当水分含量和时间一定,温度为110℃时,还原糖含量和溶解度最高。温度为120℃时,冻融稳定性、峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、回生值和崩解值均最低。说明,湿热处理对马铃薯全粉的品质有显著影响(p<0.05)。
其他文献
目的：观察中心静脉导管在胸腔积液治疗中的疗效及应用价值．方法：观察36例应用中心静脉导管引流胸腔积液的患者．结果：36例患者均成功置管，3例出现导管阻塞，经生理盐水冲管或尿激酶注
[目的]总结肝叶切除手术病人的护理配合.[方法]对27例肝叶切除手术病人加强围术期护理.[结果]27例肝叶切除手术病人均顺利完成手术,手术均成功.[结论]加强肝叶切除手术病人的
摘 要：应用型高校的校园文化活动应该与应用型人才的培养紧密相连。校园文化活动的组织与建设的主要目的是培养学生的实践能力，提高学生的组织能力，为学生的爱好提供发展空间等。本文通过分析应用型高校的校园文化特点，探究了应用型高校校园文化活动组织及建设策略。 关键词：应用型高校；校园文化活动；研究 加强应用型高校校园文化建设，能够有效推动应用型高校的发展，同时也能够提高学生的各种能力，为应用型人才的培
当前,针对核能的开发及应用,核反应堆电站增长迅速,利用核能发电已经是被公众认可的经济、相对可靠、污染小的能源。而核电站反应堆一回路冷却剂泵(简称核主泵)是核电站核岛
本文通过对创业企业期权特征的分析,以欧式带分红期权定理为基础,建立了创业企业价值评估的期权评估模型,最后就模型进行了实例分析.
含能材料在国防安全、经济建设和社会发展等众多领域中具有广泛应用。一直以来关于含能材料分子的研究都集中于如何在保证安全性的前提下提高爆轰性。含能材料分子主要是基于
我国森林资源丰富,具有得天独厚发展森林旅游业的条件。森林康养作为新兴的森林旅游业态,将林业和健康产业相结合,既有益于国民身心健康,又能产生良好的经济、社会和生态效益