生姜深加工技术

来源 :福建农业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:huanguo12819
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1.酱姜。原料配比:姜坯100千克、豆豉15千克,一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程:将姜坯切成块瓣,再按姜形大小切成3—4片.置于竹席上曝晒。每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时.将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边缘出现大气即可。
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