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凝固型绿豆雪莲果酸奶的研制
凝固型绿豆雪莲果酸奶的研制
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:faycbl
【摘 要】
:
以绿豆、雪莲果和鲜牛奶为主要原料,对凝固型绿豆雪莲果酸奶的加工工艺进行了研究。通过单因素试验,研究了绿豆浆、雪莲果汁的添加量以及稳定剂添加量对绿豆雪莲果酸奶质量的
【作 者】
:
陈玮
【机 构】
:
三门峡职业技术学院
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2009年04期
【关键词】
:
绿豆
雪莲果
酸奶
加工工艺
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以绿豆、雪莲果和鲜牛奶为主要原料,对凝固型绿豆雪莲果酸奶的加工工艺进行了研究。通过单因素试验,研究了绿豆浆、雪莲果汁的添加量以及稳定剂添加量对绿豆雪莲果酸奶质量的影响;通过正交试验确定了绿豆雪莲果酸奶发酵的最佳配方。
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