【摘 要】
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凉菜又称冷荤、冷菜,指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴.由于其在加工制作过程中,受污染机会多,食用前又不再加热处理,易
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凉菜又称冷荤、冷菜,指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴.由于其在加工制作过程中,受污染机会多,食用前又不再加热处理,易引发食物中毒或其他食源性疾病.为配合创建国家卫生城市,提高绍兴市餐饮行业凉菜加工制作的卫生质量,保护消费者健康权益,根据<食品卫生法>、<餐饮业卫生管理办法>的有关规定,2002年5月,对市区加工制作供应凉菜的宾馆饭店实施卫生规范化管理,并在管理前后分别进行抽样检验,发现实施规范化管理后凉菜的卫生质量有明显提高.
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