【摘 要】
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通过调查国内60多所不同层次院校的烹饪专业培养方案,对中职烹饪、高职烹饪及本科烹饪师范专业的培养方向定位和专业素养能力进行详尽的数据分析,进而得出结论：无论中职、高职
【机 构】
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哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地
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通过调查国内60多所不同层次院校的烹饪专业培养方案,对中职烹饪、高职烹饪及本科烹饪师范专业的培养方向定位和专业素养能力进行详尽的数据分析,进而得出结论：无论中职、高职还是本科,烹饪专业技能的习得是核心概念。中职烹饪专业属于“功能性”学习,旨在培养餐饮企业厨房岗位菜点制作的一线技能型人才;高职烹饪专业属于“方案性”学习,旨在培养餐饮企业厨房岗位菜点制作、厨房管理的高级技能型人才;本科烹饪师范专业属于“设计性”学习,要具备三性,即“技能性、学术性、师范性”,旨在培养能在中职、高职院校、社会培训机构从事烹饪教学
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