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【摘 要】当前，高职酒店管理专业传统实践教学中，存在实践教学设备和设施落后、实验室利用率低、低值易耗品开支大、校外实习中校方与实习基地存在较大的目的差距、校外实习质量监控很难实现等问题。鉴于此，本文提出了健全酒店管理专业实践教学的探索基础，建立“全员、全过程、全方位”的实践教学新体系。
【关键词】酒店管理 实践教学 校企合作
引言
高职高专的酒店管理专业，其培养目标应该定位于适应旅游业发展需要，胜任现代酒店管理第一线岗位要求的高级应用型人才。本文根据近几年的酒店管理专业实践教学的实际情况,进行了研究与探索。
一、酒店管理专业传统实践教学中存在的问题
根据酒店管理专业的人才培养方案，不难发现传统的实践教学体系主要由两个部分组成，一是相关课程的校内实践教学，另一部分是在最后一个学期安排的毕业综合实习。这种模式主要存在以下问题。
1.实践教学设备和设施落后
除专业性的旅游院校外，综观各校的酒店管理专业校内专业实验室，无非是设置一间模拟客房、一个模拟餐厅并配置了相应的设备和设施。但在运作规模和部门系统性、软硬件更新速度等方面都无法和酒店相比，无法营造出让学生参与管理、体会管理的逼真教学情境，离真正“模拟”差距甚远。
2.实验室利用率低，低值易耗品开支大
一般专业实验室基本上只在有相应实践课程的教学期间开放，一个实验室一年基本上只有一个月的使用时间，利用率非常低。尽管现在很多学校都在课余時间开放了实验室，但由于管理体制、学生的主动性等原因，并没有达到预定的效果。同时在实践教学期间，所需要的低值易耗品数量大，成本高。例如，餐饮服务的斟酒训练，由于酒水成本高，基本只能以自来水代替。
3.校外实习中校方与实习基地存在较大的目的差距
从教学角度看，到酒店实习，是一种全面实战的锻炼机会，学院希望酒店能为实习生提供轮换的岗位以尽快熟悉酒店全面工作。但是酒店接受实习生的目的则简单且功利，主要出于两种考虑：其一实习生是高素质的廉价劳动力，雇佣成本甚至比临时工更为低廉；其二名义上的校企联合可以增加企业的知名度和美誉度。实习方和接受实习方之间的目的差距如此之大，事实上，实习生在酒店各部门的换岗频率非常低，酒店让学生得到的是劳动技能的锻炼而不是管理方面的锻炼机会。最终，常常以实习方部分放弃自己的实习目的而实现双方的合作。
4.校外实习质量监控很难实现
校外综合实习一般安排在大学的最后一个学期，这时学生也面临着就业、升学、毕业论文等多重压力。指导教师在维护学生、学院和酒店几种利益的过程中处境相当尴尬。学生希望指导教师能维护他们的利益，帮助他们减轻劳动量；酒店则希望指导教师能够稳定学生的情绪，不要干预酒店的用人制度和劳动制度；学院也希望教师能不辱使命，指导学生顺利完成实习任务。同时学校也由于经费、师资等原因，一般无法安排专职的实践指导教师，对实习生的指导，更多的是在出问题时的应急指导，在外地实习的学生基本上受制于实习酒店。由此引发了许多问题，比如实习生不适应酒店的工作而产生的心理问题无法及时排解，也不能和实习酒店及学校进行有效的沟通，甚至有些学生擅自做主，提前结束实习，造成学校和实习基地的关系紧张以及学生管理工作上的混乱。
二、酒店管理专业实践教学体系的探索基础
1.加强校企合作是前提
校企联合办学是应用性较强专业开展实践性教学的可行性思路之一。酒店管理专业校企合作的具体途径可以有如下几种：一是积极聘请酒店职业经理人来校授课或开讲座，及时把一线的实用知识和最新理念灌输给学生；二是教学计划的制订和课程内容要积极参照酒店相关标准，充分考虑酒店行业最新市场行情，及时适当地调整酒店管理课程模块，一些具体课程的内容应该考虑到酒店对员工培训的需要；三是拆解教学体制上的围篱，调整常规教学体制中不适合酒店实践性教学环节的部分，特别是对教师授课方式的限制，要鼓励和促使教师和酒店的联系与渗透，及时更新他们的实践知识和观念。
2.教学计划适应企业需要是基础
在确定实习时间时既要考虑旅游企业的旺季，也要考虑学生的毕业分配时间，这样既有利于与实习基地顺利合作，也方便学生找工作，保证学生的实习质量。传统上一般院校的毕业综合实习开始时间都是在春节后2到3月份，但实际上进入农历年底即1月份左右是酒店人才需求的高峰期，可恰恰此时是学生期末复习备考的紧张时期，结果造成企业看中了学生，学生却无法到岗，学生有了时间企业却不需要人了。因此专业教学计划应该反映酒店人才市场的需要，在时间安排上作适应性调整。
3.调整实践性教学的投资方向是保障
要控制学校内部技能训练型实验室的规模。对来自职业中学的单招学生而言，更重要的是加强管理经验的培训；对普招入学的学生而言，作为技能性实践教学虽然必要，但也仅仅是一种补充，让他们掌握必要的技能知识。无论是单招生还是普招生，实习上岗前都要重新进行岗前培训。另外，作为有固定场所的技能训练型实验室的维持费用较高，更新速度不快，且课程覆盖面不广。因此，校内技能训练型实验室不能继续作为重点建设的对象，应将节省下来的实践经费用来开拓稳定的校外实践基地，这是新模式可行的物质保障。
4.做好专业思想工作是巩固
要引导学生充分认识提高服务技能的重要性。酒店实践性教学内容包括管理与技能两方面，懂技术会管理是酒店管理课程实践性教学的最终目的。不精通业务的人做不好管理，同样，满足于局部技术的人也无法做好管理。一般而言，实习生希望尽快地进入管理岗位，希望在基层实习的时间不超过1个月，而企业则认为，一个新手要在服务技能性的岗位上充分锻炼1年以上才会有管理方面的锻炼机会，学生的心理期待与酒店的人才培养模式之间存在差距。因此，在酒店实践性教学中不仅仅是教给学生基本技能，也要在教学活动过程中培养学生的职业心态，培养他们对酒店企业文化的快速融合能力和适应能力。
三、“全员、全过程、全方位”的实践教学体系的建立
因此在高职酒店管理专业的实践教学中要打破传统的“校内打好实践基础，校外毕业综合实习”的模式，积极探索符合酒店人才市场需求，尝试建立“全员、全过程、全方位”的产学结合实践教学模式。
“全员”是指在教学过程教师和学生能深刻领会能力培养这一意识，作为教师，能认真研究教学与社会需求，开展课程实践教学体系的研究与开发；作为学生，要主动参与实践锻炼，不断提高自己的技能水平。
“全过程”是指实践教学贯穿于整个学习过程。在全过程产学结合实践教学模式中，整个实习体系由认识实习、日常实习和综合实习三个部分组成。认识实习在学生进校后经过短暂的学习就可以开展，其主要目的是让学生了解和认识企业；日常实习一般以节假日、周末和大型活动企业人手缺乏时间段为主，学生通过实习深入了解企业的工作流程，同时在一定程度上也缓解了企业人手不足的困境；同时对三年制高职酒店管理专业来讲，要建立“2+1”的模式，即至少保证有1年左右的时间来安排综合实习，积极探讨教学计划的改革,使理论教学更紧凑些,腾出一年的时间供学生实习。这样,经过一年服务和管理工作实践的毕业生,必然会受到用人单位的欢迎。
“全方位”是指从三维的角度来看职业能力的培养，以学校教育、企业实践和学生个人的素质拓展构成一个三维的空间，这是一个三维的综合体，任何一项的缺失都会成为职业能力和素质发展的绊脚石，因此要充分发挥出每个因素的主观能动性。
结束语
实践告诉我们，通过加强基础性的探索工作，包括加强校企合作、制定适应企业需求的教学计划、调整实践性教学的投资方向、做好专业思想的巩固等，真正建立起“全员、全过程、全方位”和实践教学体系，才能真正提高酒店管理专业实践教学的质量。
【关键词】酒店管理 实践教学 校企合作
引言
高职高专的酒店管理专业，其培养目标应该定位于适应旅游业发展需要，胜任现代酒店管理第一线岗位要求的高级应用型人才。本文根据近几年的酒店管理专业实践教学的实际情况,进行了研究与探索。
一、酒店管理专业传统实践教学中存在的问题
根据酒店管理专业的人才培养方案，不难发现传统的实践教学体系主要由两个部分组成，一是相关课程的校内实践教学，另一部分是在最后一个学期安排的毕业综合实习。这种模式主要存在以下问题。
1.实践教学设备和设施落后
除专业性的旅游院校外，综观各校的酒店管理专业校内专业实验室，无非是设置一间模拟客房、一个模拟餐厅并配置了相应的设备和设施。但在运作规模和部门系统性、软硬件更新速度等方面都无法和酒店相比，无法营造出让学生参与管理、体会管理的逼真教学情境，离真正“模拟”差距甚远。
2.实验室利用率低，低值易耗品开支大
一般专业实验室基本上只在有相应实践课程的教学期间开放，一个实验室一年基本上只有一个月的使用时间，利用率非常低。尽管现在很多学校都在课余時间开放了实验室，但由于管理体制、学生的主动性等原因，并没有达到预定的效果。同时在实践教学期间，所需要的低值易耗品数量大，成本高。例如，餐饮服务的斟酒训练，由于酒水成本高，基本只能以自来水代替。
3.校外实习中校方与实习基地存在较大的目的差距
从教学角度看，到酒店实习，是一种全面实战的锻炼机会，学院希望酒店能为实习生提供轮换的岗位以尽快熟悉酒店全面工作。但是酒店接受实习生的目的则简单且功利，主要出于两种考虑：其一实习生是高素质的廉价劳动力，雇佣成本甚至比临时工更为低廉；其二名义上的校企联合可以增加企业的知名度和美誉度。实习方和接受实习方之间的目的差距如此之大，事实上，实习生在酒店各部门的换岗频率非常低，酒店让学生得到的是劳动技能的锻炼而不是管理方面的锻炼机会。最终，常常以实习方部分放弃自己的实习目的而实现双方的合作。
4.校外实习质量监控很难实现
校外综合实习一般安排在大学的最后一个学期，这时学生也面临着就业、升学、毕业论文等多重压力。指导教师在维护学生、学院和酒店几种利益的过程中处境相当尴尬。学生希望指导教师能维护他们的利益，帮助他们减轻劳动量；酒店则希望指导教师能够稳定学生的情绪，不要干预酒店的用人制度和劳动制度；学院也希望教师能不辱使命，指导学生顺利完成实习任务。同时学校也由于经费、师资等原因，一般无法安排专职的实践指导教师，对实习生的指导，更多的是在出问题时的应急指导，在外地实习的学生基本上受制于实习酒店。由此引发了许多问题，比如实习生不适应酒店的工作而产生的心理问题无法及时排解，也不能和实习酒店及学校进行有效的沟通，甚至有些学生擅自做主，提前结束实习，造成学校和实习基地的关系紧张以及学生管理工作上的混乱。
二、酒店管理专业实践教学体系的探索基础
1.加强校企合作是前提
校企联合办学是应用性较强专业开展实践性教学的可行性思路之一。酒店管理专业校企合作的具体途径可以有如下几种：一是积极聘请酒店职业经理人来校授课或开讲座，及时把一线的实用知识和最新理念灌输给学生；二是教学计划的制订和课程内容要积极参照酒店相关标准，充分考虑酒店行业最新市场行情，及时适当地调整酒店管理课程模块，一些具体课程的内容应该考虑到酒店对员工培训的需要；三是拆解教学体制上的围篱，调整常规教学体制中不适合酒店实践性教学环节的部分，特别是对教师授课方式的限制，要鼓励和促使教师和酒店的联系与渗透，及时更新他们的实践知识和观念。
2.教学计划适应企业需要是基础
在确定实习时间时既要考虑旅游企业的旺季，也要考虑学生的毕业分配时间，这样既有利于与实习基地顺利合作，也方便学生找工作，保证学生的实习质量。传统上一般院校的毕业综合实习开始时间都是在春节后2到3月份，但实际上进入农历年底即1月份左右是酒店人才需求的高峰期，可恰恰此时是学生期末复习备考的紧张时期，结果造成企业看中了学生，学生却无法到岗，学生有了时间企业却不需要人了。因此专业教学计划应该反映酒店人才市场的需要，在时间安排上作适应性调整。
3.调整实践性教学的投资方向是保障
要控制学校内部技能训练型实验室的规模。对来自职业中学的单招学生而言，更重要的是加强管理经验的培训；对普招入学的学生而言，作为技能性实践教学虽然必要，但也仅仅是一种补充，让他们掌握必要的技能知识。无论是单招生还是普招生，实习上岗前都要重新进行岗前培训。另外，作为有固定场所的技能训练型实验室的维持费用较高，更新速度不快，且课程覆盖面不广。因此，校内技能训练型实验室不能继续作为重点建设的对象，应将节省下来的实践经费用来开拓稳定的校外实践基地，这是新模式可行的物质保障。
4.做好专业思想工作是巩固
要引导学生充分认识提高服务技能的重要性。酒店实践性教学内容包括管理与技能两方面，懂技术会管理是酒店管理课程实践性教学的最终目的。不精通业务的人做不好管理，同样，满足于局部技术的人也无法做好管理。一般而言，实习生希望尽快地进入管理岗位，希望在基层实习的时间不超过1个月，而企业则认为，一个新手要在服务技能性的岗位上充分锻炼1年以上才会有管理方面的锻炼机会，学生的心理期待与酒店的人才培养模式之间存在差距。因此，在酒店实践性教学中不仅仅是教给学生基本技能，也要在教学活动过程中培养学生的职业心态，培养他们对酒店企业文化的快速融合能力和适应能力。
三、“全员、全过程、全方位”的实践教学体系的建立
因此在高职酒店管理专业的实践教学中要打破传统的“校内打好实践基础，校外毕业综合实习”的模式，积极探索符合酒店人才市场需求，尝试建立“全员、全过程、全方位”的产学结合实践教学模式。
“全员”是指在教学过程教师和学生能深刻领会能力培养这一意识，作为教师，能认真研究教学与社会需求，开展课程实践教学体系的研究与开发；作为学生，要主动参与实践锻炼，不断提高自己的技能水平。
“全过程”是指实践教学贯穿于整个学习过程。在全过程产学结合实践教学模式中，整个实习体系由认识实习、日常实习和综合实习三个部分组成。认识实习在学生进校后经过短暂的学习就可以开展，其主要目的是让学生了解和认识企业；日常实习一般以节假日、周末和大型活动企业人手缺乏时间段为主，学生通过实习深入了解企业的工作流程，同时在一定程度上也缓解了企业人手不足的困境；同时对三年制高职酒店管理专业来讲，要建立“2+1”的模式，即至少保证有1年左右的时间来安排综合实习，积极探讨教学计划的改革,使理论教学更紧凑些,腾出一年的时间供学生实习。这样,经过一年服务和管理工作实践的毕业生,必然会受到用人单位的欢迎。
“全方位”是指从三维的角度来看职业能力的培养，以学校教育、企业实践和学生个人的素质拓展构成一个三维的空间，这是一个三维的综合体，任何一项的缺失都会成为职业能力和素质发展的绊脚石，因此要充分发挥出每个因素的主观能动性。
结束语
实践告诉我们，通过加强基础性的探索工作，包括加强校企合作、制定适应企业需求的教学计划、调整实践性教学的投资方向、做好专业思想的巩固等，真正建立起“全员、全过程、全方位”和实践教学体系，才能真正提高酒店管理专业实践教学的质量。