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以速冻馒头为研究对象，以海藻酸钠、结冷胶、硬脂酰乳酸钙（CSL）等几种改良剂为原料，研制了一种速冻馒头保水剂的配方，以提高馒头微波复热后的品质。响应面优化试验结果表明：速冻馒头保水剂的最佳配方为海藻酸钠0．37％、结冷胶0．15％、CSL0．21％。验证实验表明，在此条件下速冻馒头微波复热后质量损失率为6．02％，接近预测值6．01％，说明该配方可靠。