已久不写美食，但无损其美食家令名的沈宏非先生说过，“上海所有的私房菜馆的招牌菜，都是红烧肉!” 果然。即使在上海短短几天，我也发现红烧肉无处不在!去装潢体面的高尚餐厅圆苑吃饭，每张桌子上都摆着红亮晶莹的一大盘红烧肉，去又小又挤的著名家常菜馆茂隆吃饭，自信的老板娘推荐自家菜式，也少不了黑乎乎香喷喷的尖椒红烧肉!
　　因此，即使本来不嗜红烧肉，当时也对红烧肉毫无欲望，而且座中就有忌食猪肉人士，我们最终还是向这一强大的势力屈服了。
　　第三晚，幸而有朋友用红烧河豚和烤乳猪把我们从红烧肉的围困中搭救出来。
　　我无意贬低圆苑和茂隆的招牌菜，但是，杭州美食家朱叶青说过，“红烧肉有什么难做的?”想都不想就口述了一篇菜谱，相信有实战经验的人一听都明白，我因为不会做饭，完全记不住，就记得有一点，全部准备、烹饪时间加起来，超过24小时!
　　这基本上已经排除了在餐馆吃到红烧肉的可能了，即使是上海那些“有腔调“的私房菜馆。你想想人工，真做出来还不得卖出河豚价?
　　进食红烧肉的经验，无疑是香腴——肥腻——顶住的过程，而且这过程无比迅速，基本上三四块就搞掂!最美好的经验无疑只在第一口，而且是必须包含部分肥肉的第一口!这一特性就像进食饺子，因为太缺乏过程性，准备的时间和享受的时间完全不成比例，而容易遭到轻视和厌烦。
　　这与河豚无疑是两个极端，后者也香浓肥腴，但从预订到上桌到互相推让，做种种紧张刺激搞笑状，沈宏非说，在日本甚至会有人假装晕倒，以增加进食河豚的刺激性。此过程之丰富曲折跌宕娱乐性十足，简直足以使一个素食者忘记他的素食信仰!更不用说满布尖刺的河豚皮本身那腥膻肉感挑逗，活活把红烧肉比成了憨厚老实毫无手段的良家妇女。
　　今日红烧肉的大大复兴，似乎是存心同日渐增多的猪肉歧视人士作对。即使在全世界，素食人群的原则与禁忌也极其复杂多流派，在中国，猪肉则首当其冲，成为有心向素的人士毫无留恋弃之的第一肉。因为猪肉脏、有异味?未必啊未必，家母并不擅烹饪，但我每次回家吃饭，她做的清炖排骨汤只有清香，决无异味。无他，有心而已!
　　王小波可以在猪和猪打架时，抡着两把杀猪刀冲出去与自家的猪并肩战斗，更多的人却只想通过摈弃猪肉来彰显自己的自爱、明智、敏感和清高。广州郊外半夜现宰现制的猪下水，上海名菜草头圈子，台湾人拿手的猪肉脯、肉松(当然你也可以用牛肉，但口感硬是不同)等等也一并被无情地舍弃了。
　　我们总是為自己设限，而且貌似幸福地生活在自己的局限里，无论是爱情，还是食物。打破的那一天，大概就是世界末日了。
　　(孔先进摘自《经济观察报》)