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以荔枝干肉为原料，采用微波法提取荔枝多糖，比较了微波时间、微波功率、水料比、提取次数对荔枝多糖产率的影响，并以微波时间、微波功率、水料比为考察因素．采用RSA响应面分析法，确定了微波提取荔枝多糖的最佳工艺参数，即微波时间为10min，功率640W，水料比为8。在上述提取条件下，微波提取荔枝粗多糖的产率可迭6．17％，其多糖含量为60．1％。