【摘 要】
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采用多指标正交试验设计方法优化小米饮料酶解工艺技术参数。通过单因素试验研究酶种类、添加量、料液比、酶解时间和p H值对水解度和多酚含量的影响。结果表明,p H值、酶解
【机 构】
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国家杂粮工程技术研究中心/黑龙江八一农垦大学,黑龙江八一农垦大学食品学院
【基金项目】
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谷物功能性饮品关键技术研究与开发(HNK13KF-05);谷子中天然活性物质抗氧化机理的研究(XZR2014-18)
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采用多指标正交试验设计方法优化小米饮料酶解工艺技术参数。通过单因素试验研究酶种类、添加量、料液比、酶解时间和p H值对水解度和多酚含量的影响。结果表明,p H值、酶解时间和添加量均对实验结果呈显著性影响(P<0.05),其中添加量为主要贡献因素(P<0.01),最佳酶解条件为:酶解温度85℃,料液比1∶10,p H 6.4,时间17 min,酶添加量18.0 U·g-1小米。
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