【摘 要】
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本研究从生产实际出发,立足于解决复合调料储藏、保鲜这一老大难问题。着重研究其变质机理,全面分离、验证了复合调料原料、半成品、成品中的微生物污染菌,确定了产品中由于短小芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的大量繁殖是导致复合调料二次污染及产品质量恶变,从而影响保质期的内在原因。由此再针对性地进行防腐保鲜试验,且立足于实用、可行,采用国内可以供应、生产的防腐剂,并在国内首次提出和采用了复配型防腐剂的形式,有效地延长
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本研究从生产实际出发,立足于解决复合调料储藏、保鲜这一老大难问题。着重研究其变质机理,全面分离、验证了复合调料原料、半成品、成品中的微生物污染菌,确定了产品中由于短小芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的大量繁殖是导致复合调料二次污染及产品质量恶变,从而影响保质期的内在原因。由此再针对性地进行防腐保鲜试验,且立足于实用、可行,采用国内可以供应、生产的防腐剂,并在国内首次提出和采用了复配型防腐剂的形式,有效地延长了货架期。
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