【摘 要】
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以红枣汁作为发酵对象,旨在生产富含γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)功能性成分的乳酸菌饮品。通过对5种乳酸菌进行筛选,探究谷氨酸钠(sodium glutamate,MSG)、氮源
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西省果蔬深加工工程技术研究中心
【基金项目】
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陕西省科技计划(2019CGXNG-036,2019NY-132,2019NY-131),陕西省重点产业创新链项目(2017ZDCXL-NY-01-02),中央高校基本科研业务费(GK201803067)
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以红枣汁作为发酵对象,旨在生产富含γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)功能性成分的乳酸菌饮品。通过对5种乳酸菌进行筛选,探究谷氨酸钠(sodium glutamate,MSG)、氮源、可溶性固形物、MgSO4、KH2PO4单因素添加量对GABA质量浓度的影响,采用响应面法对各单因素添加量进行优化,以提高GABA产量,并分析红枣汁发酵前后主要指标。结果表明,添加5 g/L MSG、11 g/L氮源、可溶性固形物20%、0.4 g/L MgSO4、15 g/L KH2PO4时,GA
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