论文部分内容阅读
对乳酸菌发酵荔浦香芋汁工艺进行了初步探讨。实验以荔浦香芋、牛奶粉、蔗糖为主要原料，通过正交试验确定了合适的发酵条件。牛奶中加入40％荔浦香芋浆，添加蔗糖量为5％，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌最佳添加比例为1：1，发酵时间为24h，发酵温度为42℃，得到荔浦香芋酸奶和香芋果冻口感良好、性质稳定，具有香芋的清香和乳酸发酵食品的独特风味。