【摘 要】
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以薯类(红薯、木薯)、豆类(豌豆、绿豆)和谷类(玉米、小麦)淀粉为研究对象,在淀粉糊化温度测定的基础上,通过降低温度和pH值,研究了不同淀粉颗粒外壳的分离方法。结果表明,将
【机 构】
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陕西科技大学食品与生物工程学院,郑州轻工业大学食品与生物工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31772012)
论文部分内容阅读
以薯类(红薯、木薯)、豆类(豌豆、绿豆)和谷类(玉米、小麦)淀粉为研究对象,在淀粉糊化温度测定的基础上,通过降低温度和pH值,研究了不同淀粉颗粒外壳的分离方法。结果表明,将最高处理温度与淀粉糊化温度差值设置为-16~15℃,在乙酸溶液(pH值1.5、浓度7.1 mol/L)中对淀粉颗粒进行处理,糊化程度为19%~56%时,可以得到不同淀粉的颗粒外壳,厚度为50~470 nm。除绿豆淀粉外,其他淀粉颗粒外壳的分子量(4.3×10^7~5.2×10^7 g/mol)均大于原淀粉的分子量(3
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