【摘 要】
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系统研究了电磁加热对油脂品质的影响.结果表明:随加热温度的升高和时间的延长,油脂的酸值和过氧化值都在升高;含不饱和脂肪酸越多的油脂对热越不稳定;电磁加热与常规加热相
【机 构】
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河南科技学院食品学院,河南农业大学机电学院
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系统研究了电磁加热对油脂品质的影响.结果表明:随加热温度的升高和时间的延长,油脂的酸值和过氧化值都在升高;含不饱和脂肪酸越多的油脂对热越不稳定;电磁加热与常规加热相比,电磁加热条件下油脂的酸值和过氧化值均高于常规加热;三种方式相比,油脂的酸值和过氧化值的大小顺序为连续加热＞间歇加热＞连续加新油加热.
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