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目的 建立采用快速基质分散净化QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,rugged,safety)-气相色谱-串联质谱法(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)快速测定香肠和火腿肠制品中13种N-亚硝胺类化合物的分析方法.方法 样品加入内标,经乙腈提取,QuCEhERS萃取盐包和基质分散净化包净化,采用DB-WAXETR(30 m×0.25 mm,0.25μm)色谱柱分离,在多反应监测模式(mult-reaction monitoring,MRM)下测定,内标法定量.结果 13种N-亚硝胺化合物在1～100μg/L范围内线性关系良好,相关系数(r)均大于0.99,定量限为0.03～2.84μg/kg;添加水平为3～30μg/kg,平均回收率为59.1％～119.2％,相对标准偏差为0.6％～15.1％(n=6).结论 该方法简单准确、灵敏度高、重复性好,适用于批量肉制品样品中13种N-亚硝胺类化合物的快速检测.