【摘 要】
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脱水菜现代脱水菜加工是通过热风干燥、接触干燥、喷雾干燥、冷冻干燥、热辐射干燥等多种方式使蔬菜快速脱水,从而能保持蔬菜的良好恢复性能及复水后的优良食用品质。脱水菜
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脱水菜现代脱水菜加工是通过热风干燥、接触干燥、喷雾干燥、冷冻干燥、热辐射干燥等多种方式使蔬菜快速脱水,从而能保持蔬菜的良好恢复性能及复水后的优良食用品质。脱水菜加工要求原料新鲜饱满、干物质含量高、肉质厚、组织致密、粗纤维少、色泽好,去皮、切分后进行汤漂或二氧化硫处理以保证干制品质量。脱水完成后可行回软(均湿处理)或压缩,使脱水菜水分均衡及有利于包装。包装脱水菜要求密封、防潮,可采用蜡纸、防潮纸或聚乙烯薄膜包装。还可采用真空包装或充填惰性气体(如氮气)包装。脱水菜应在低温干燥条件下贮藏。
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