公众和食品业都知道：以我们当前的消耗量来消耗甜、咸、油的食品，是对健康无益的。那为什么糖尿病、肥胖症和高血压患者的数量持续飙高、无法控制？
　　兰登书屋出版的《盐、糖、脂肪：食品巨头何以让我们上钩》（Salt Sugar Fat： How the Food Giants Hooked Us）一书，向我们解释了食品是如何被创造、如何被卖给即便有自控能力，但在强大的工业配方和推销手段面前也难拒诱惑的消费者们的。以下是该书摘要。
　　“午餐时间属于你自己”
　　有时，食品业的创新发生在实验室里。科学家们添入特殊配料，调出最具诱惑力的味道；也有时，创新意味着新瓶装陈酒，就像奥斯卡-麦尔（Oscar Mayer）公司深陷“腊肠危机”时所做的那样。
　　拯救加工肉类催生“可午餐”
　　上世纪80年代，奥斯卡-麦尔的日子着实难过。“脂肪”变成了胆固醇、动脉栓塞、心脏病和中风的同义词，红肉的销量应声下降10%以上。公司总部主管们忧心于公司的前途，也害怕来自新东家菲利普-莫里斯（Philip Morris，美国最大烟草公司之一）的重压。
　　当时负责新商业策略和发展的是副主席鲍勃·德雷恩。公司催促他想办法让腊肠及其他受冷落、卖不动的肉类恢复往日风采。德雷恩的第一步计划是搞清楚美国人对“午餐”，而非对“加工肉类”，是怎么看的。他组织焦点小组调查，对象是最有可能买腊肠的人群：母亲们。在谈论中，德雷恩意识到她们最紧迫的问题是：时间不够用，每天早晨就像噩梦般的急迫与忙乱。这些职业母亲们告诉给他一个“满是沮丧与麻烦的金矿”。
　　他召集了一个15人的队伍，从设计到食品学到广告，队员各有所长。他们要创造一种新产品：包含公司的中流砥柱——切片腊肠和切片火腿的预包装方便午餐。他们想加上面包，但这就带来一个问题：方便午餐要在库房和超市冷柜里存放两个月之久，什么面包也保鲜不了如此长的时间。不过饼干可以。所以他们在包装里加了一小桶饼干。下一步自然是加奶酪，哪种奶酪好呢？他们首先想到的是天然切达奶酪，但它易碎又不好切；因此他们开始在韧性高、好切、易存放的再加工奶酪中挑选；或者，他们也可以每包再省下两美分用口味得分比加工奶酪低的次等产品“奶酪食品”。1989年，奥斯卡-迈尔和卡夫公司合并，他们不必再向外人买奶酪了，能以成本价从它的新姊妹公司购进。
　　德雷恩小组历经重重挫折之后， “可午餐”（Lunchables）的商标诞生了。
　　升级产品不断加点糖
　　“可午餐”从货架上被一扫而空。前12个月内获得了2.18亿美元的惊人销量，成绩好得让人都反应不过来。而这却带给德雷恩下一场危机。商品的成本太高，他们实际上亏本了。菲利普-莫里斯公司承诺提供资金以便继续销售“可午餐”。他们估计“可午餐”在1991年预亏600万美元，实际上收支平衡；第二年，他们盈利了800万美元。
　　随着生产成本的降低和利润的涌入，下一个问题就是如何将商品扩大化。在这一点上，他们确实遵循了加工食品业的金科玉律：不确定时就加糖。配甜点的“可午餐”是个合理的扩展产品。1991年初，奥斯卡-麦尔的新产品面向的客户与普通“可午餐”相同——25-49岁的职业女性及忙碌的母亲；另外，更有“滋味”的新产品能够吸引厌倦了当前产品的客户。一年后，加了甜点的可午餐化身为“趣味包”（Fun Pack），甜点包括一块士力架巧克力棒，一包M