【摘 要】
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通过对不同的酶类及水解方式得到的产物进行成分分析及其抗氧化活性的初步探讨，筛选出近江牡蛎活性物质的最佳提取方案，即采用超声波破碎结合双酶水解的制备方法。在此条件下，水
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通过对不同的酶类及水解方式得到的产物进行成分分析及其抗氧化活性的初步探讨，筛选出近江牡蛎活性物质的最佳提取方案，即采用超声波破碎结合双酶水解的制备方法。在此条件下，水解度达21．7％，对羟自由基的清除率达到22．6％。制得的活性物质中，功能性短肽的含量为13．31mg／mL，总氨基酸含量为7．60mg／mL。采用3％的活性炭对活性提取物处理后脱腥脱色的效果较好，但发现营养成分损失较大，其中短肽的损失达36．1％，氨基酸损失达40．6％。
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