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应用高效液相色谱一蒸发光散射检测法测定发芽小麦中果糖、葡萄糖、蔗糖及麦芽糖含量。样品经热水提取后，采用Kromasil NH2（250mm×4．6mm，5μm）柱分离，以乙腈-水（85：15，V／V）为流动相，流速：1．5ml／min；柱温为室温；进样量：20μl，进行定性定量分析。结果表明，该法具有灵敏度高、重现性、稳定性好、简便快速等优点，为测定发芽小麦中单糖和双糖提供准确、可靠分析方法。