一、豆腐皮春卷
　　
　　原料：
　　豆腐皮（豆油皮）5张，净冬笋100克，鲜虾仁100克，荠菜750克，猪瘦肉150克，芝麻油1000克（约耗200克），味精、面粉、精盐、姜末各适量。
　　制作：
　　1.豆腐皮每张切成6小块，共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆。
　　2.炒锅置旺火上，放芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅。
　　3.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面糊。
　　4.原炒锅置旺火上，放芝麻油900克（需100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出装盘即成。
　　
　　二、宫保鸡丁
　　
　　原料：
　　鸡肉150克，花生米50克，干红辣椒10克，花椒20粒，白糖20克，醋15克，酱油15克，料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量，葱、姜、蒜共50克。
　　制作：
　　1.把鸡肉切成1.5厘米见方的丁，用少许精盐、料酒、味精和水淀粉兑汁待用。
　　2.锅中放油烧温热，花生米下锅炸熟捞起，留少许余油，把干红辣椒、花椒入锅稍炒，待呈深红色、出香味时，鸡丁下锅炒散。葱、蒜、姜下锅稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，放入花生米炒匀即可。
　　
　　三、普天同庆
　　
　　原料：
　　水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜、黄洒各20克，素油200克，味精、胡椒粉各1克，湿淀粉15克。
　　制作：
　　1.将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松。
　　2.炒锅上火，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，加入黄酒，略煸，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水。
　　3.原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉。
　　4.在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成热，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。
　　
　　四、虾酱香乳鸽
　　
　　原料：
　　乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。
　　制作：
　　1.将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用。
　　2.烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油。
　　3.再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，摆放成原来的乳鸽状。
　　4.余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。