【摘 要】
：
对僵直前、后鸡肉功能特性进行研究。宰后将58只鸡分成僵直前和僵直后两组,僵直前组的鸡肉在宰后添加NaCl溶液,然后分成3组,分别在0℃的条件下冷冻3 d(T1)、-20℃冷冻3 d(T2)
【基金项目】
：
黑龙江八一农垦大学博士启动基金（B2008-6）.
论文部分内容阅读
对僵直前、后鸡肉功能特性进行研究。宰后将58只鸡分成僵直前和僵直后两组,僵直前组的鸡肉在宰后添加NaCl溶液,然后分成3组,分别在0℃的条件下冷冻3 d(T1)、-20℃冷冻3 d(T2)和-20℃冷冻10 d(T3)。僵直后组的肌肉(C1)在0℃条件下放3 d,然后添加同量的食盐。将所有组分分成含脂肪处理组(C1-2,T1-2,T2-2,T3-2)和无脂肪处理组(C1-1,T1-1,T2-1,T3-1)。结果表明,无论在哪种储存条件下,T1、T2和T3的最终pH值、保水性和蛋白溶解度显著高于C1组,但是C1组的蒸煮损失高于T1、T2和T3。加入脂肪致使蒸煮损失有所增加,同时蛋白溶解性有所降低。另外,T1-1的弹性、粘着性、粘性和咀嚼性显著高于C1-1、T2-1和T3-1;T2-2显著高于C1-2、T1-2和T3-2。
其他文献
摘 要：军队院校实行“教官制”，对提高院校教学质量，优化教员队伍结构，促进院校部队深度融合，具有十分重要的现实意义。但“教官制”在现行的实践中，存在着思想认识不到位、培训机制不到位、法规制度不到位等诸多问题，严重制约了优秀人才的引进、教官能力素质的提升以及管理工作的落实，必须从转变观念、职能定位、教育管理、营造氛围等方面下功夫，建立选调、培训、使用、管理、考评、保障等机制，促进教官队伍建设创新发展
摘 要：分析了军队院校短训教育的特点规律和制约短训教育质量的关键因素，在短训教育教学的常态化准备机制、短训教育教学内容动态更新机制、与短训教育相适应的教学模式、短训教育的制度机制优化四个方面研究探讨了相应对策。 关键词：任职教育；短训；教学模式；教学内容；教学准备 中图分类号：G729 文献标识码：A 2003年第十五次全军院校工作会议之后，我军院校开始了由学历教育为主向任职教育为主的全面转
氧化亚铁硫杆菌,通过氧化二价铁或还原态无机硫化物获得能量,在细胞内能合成磁性纳米颗粒。通过扫描电镜和透射电镜对氧化亚铁硫杆菌菌体进行分析。探讨了该菌的趋磁性以及不
基于有限元分析软件ABAQUS,对27SiMn钢管进行了热—结构耦合场分析,得到了不同工况下27SiMn钢管的温度场分布及热应力应变场分布,并求出了不同工况下27SiMn钢管的热变形量,并
面向基层气象人员的模块化建设是提升基层气象队伍综合素质的重要途径,探索和研究面向基层气象人员的模块化课程建设工作,对适应县级气象综合改革的发展形势,推进气象现代化
实施“国培计划”教师短期集中培训的实践表明，遵循教师已有的实践基础已成为教师教育的价值取向。因此，短期教师培训设计和实施的策略在于建立已有经验和培训课程的联系，让教师
目的探讨家属参与式陪护对肠造口患儿回归家庭后的影响。方法选取2018年9月-2020年1月我院收治的60例肠造口术后新生儿作为研究对象,按照住院时间先后顺序分为对照组和观察组
随着2019年春拍季的结束,中国画依然占据着艺术品市场总成交额的大半。高市场份额带来的对高投资回报的信心也使得大量高参与度、低知识度的购藏者涌入市场。当购藏者无法自