应用固定化胰蛋白酶制备大豆肽的研究

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：czhaoguof

【摘要】

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采用固定化胰蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆低肽,对固定化胰蛋白酶水解工艺参数等进行了系统研究.结果表明:固定化胰蛋白酶的最适温度为60℃,最适pH为8.7,最佳底物浓度为2.

【作者】

：

曹玉华王肇慈俞斌

【机构】

：

南京经济学院食工系

【出处】

：

中国粮油学报

【发表日期】

：

2002年3期

【关键词】

：

固定化胰蛋白酶制备大豆肽酶水解 trysin immobilized enzyme hydrolysis soy peptide

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采用固定化胰蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆低肽,对固定化胰蛋白酶水解工艺参数等进行了系统研究.结果表明:固定化胰蛋白酶的最适温度为60℃,最适pH为8.7,最佳底物浓度为2.0～3.0mg/mL,大豆分离蛋白的最佳流速为0.3mL/min,大豆分离蛋白的水解率达到45.6%,酶解液中大豆肽含量为 1.462mg/mL.酶解液多肽分子量大部分在10000以下.

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