【摘 要】
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研究杭州市场常见野生和饲养淡水鱼以及海水鱼omega-3多不饱和脂肪酸(PUFA)的成分及含量。将购买的四个品种淡水鱼(野生和饲养)和六种海水鱼鱼肉去骨切碎,用有机溶剂提取总脂
【机 构】
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浙江工商大学食品生物与环境工程学院
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研究杭州市场常见野生和饲养淡水鱼以及海水鱼omega-3多不饱和脂肪酸(PUFA)的成分及含量。将购买的四个品种淡水鱼(野生和饲养)和六种海水鱼鱼肉去骨切碎,用有机溶剂提取总脂肪,甲酯化后的脂肪酸用气相色谱分离分析。结果表明:总PUFA的含量为从海水刺鲳的37.2mg/100g到淡水野生桂鱼的1821.8mg/100g,其中omega-3PUFA有C18:3n-3,C18:4n-3,C20:5n-3,C22:5n-3,C22:6n-3,总omega-3PUFA含量为从海水刺鲳的32.3mg/100g到淡水饲养黑鱼的1104.3mg/100g。不同品种鱼脂肪酸含量存在显著性差异(p<0.001)。结论:野生和饲养淡水鱼以及海水鱼中omega-3PUFA的含量及成分均因品种不同而异,淡水鱼的摄入完全能满足人体日常所需的omega-3多不饱和脂肪酸。
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