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葡萄球菌肠毒素是引起细菌性食物中毒的主要原因之一，葡萄球菌肠毒素按照血清学的方法可分为SEA、SEB、SEC1-3、SED和SEE等七个经典肠毒素。但仍有5％未知的新型肠毒素存在，其编码基因有seg、sei、sej、sek、sel等。葡萄球菌肠毒素也是一种超抗原，能刺激非特异性T细胞的大量增殖。本文对葡萄球菌肠毒素结构、编码基因和功能等方面的研究进展作了简要综述。