【摘 要】
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河蟹，学名中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis MiIne-Edwards）。是一种风味独特的珍贵水产品，其肉质细嫩鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。河蟹又称毛蟹、螃蟹，是我国特产。主要分布在我国
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河蟹，学名中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis MiIne-Edwards）。是一种风味独特的珍贵水产品，其肉质细嫩鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。河蟹又称毛蟹、螃蟹，是我国特产。主要分布在我国东部各海域沿岸及通海的河流、湖泊中。其中长江流域的江浙、安徽、湖北、湖南等地是我国的主要分布区，长江上游的四川也有少量分布。到上世纪90年代，随着河蟹人工养殖的发展，河蟹产业已成为我国部分地区渔业生产中最具发展特色、最具发展潜力的支柱产业。目前，全国河蟹养殖面积超过700万亩，产量57．27万t。其中江
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