【摘 要】
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天然胶乳鲜胶乳（NRL）若不加入任何保存莉，一般环境下易受细菌感染导致变质腐败，现阶段生产中通常采用0．7％的氨（按胶乳质量计）保存NRL。但随着乙烯利刺激胶树增产，国内天然胶乳质量出现
【机 构】
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中北大学,中国热带农业科学院农产品加工研究所
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天然胶乳鲜胶乳（NRL）若不加入任何保存莉，一般环境下易受细菌感染导致变质腐败，现阶段生产中通常采用0．7％的氨（按胶乳质量计）保存NRL。但随着乙烯利刺激胶树增产，国内天然胶乳质量出现波动，氨水保存效果不显著，对制品一致性也有一定的影响。现今普遍采用的天然胶乳鲜胶乳保存剂有TT／ZnO，以及HY等。TT／ZnO是良好的杀菌剂和抑酶剂，TT引起呼吸作用酶遭受破坏，溶解细胞壁引起细菌细胞质外流，还有一定螯环化作用，干扰细菌正常代谢，影确其生长繁殖；ZnO一方面作为毒酶剂抑制酶的去稳定作用，另一方两与TT反应
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