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【正】 香菇含有诸多药效和营养成分,且具独特风味,很受消费者欢迎。但是,由于构成香菇细胞壁的高分子物质不易被消化,所以影响到它的利用价值。采用粉碎的香菇末等原料,接种酵母菌,经发酵后加工成颗粒状即香菇粒,便可使香菇细胞内的难消化成分转化为可消化状态,成为新型的香菇保健食品。
保健食品香菇粒的加工工艺
【摘 要】
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【正】 香菇含有诸多药效和营养成分,且具独特风味,很受消费者欢迎。但是,由于构成香菇细胞壁的高分子物质不易被消化,所以影响到它的利用价值。采用粉碎的香菇末等原料,接种
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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1994年2期
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