【摘 要】
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目前冷鲜猪肉新鲜度指标检测繁琐，探索快速检测冷鲜猪肉新鲜度指标新技术成为研究热点。利用国标法检测发性盐基氮（Total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量，平板培养法和实时定
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,食品质量与安全北京实验室,中国农业大学信息与电气工程学院
【基金项目】
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国家“863“计划项目(2007AA10Z212,2012AA101609-7)
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目前冷鲜猪肉新鲜度指标检测繁琐，探索快速检测冷鲜猪肉新鲜度指标新技术成为研究热点。利用国标法检测发性盐基氮（Total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量，平板培养法和实时定量PCR技术分别检测腐败微生物数量。结果显示，冷鲜猪肉在4℃条件下，随储藏时间延长，微生物的菌落总数和TVB-N逐渐增加且呈线性相关，与猪肉品的腐败程度呈正相关；丙酮-氯仿法提取的细菌基因组条带清晰，提取效果好；基于SYBER GreenⅠ的实时定量PCR技术检测的菌落数量与平板培养测得菌落总数利用单因素
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