【摘 要】
：
阿霍烯是一种高生物活性硫化物,具有预防心血管疾病等功能.在新鲜大蒜中阿霍烯的含量极少,且稳定性差.本文用新鲜大蒜中的内源酶将其加工成富含阿霍烯的“黑大蒜”制品,调查
【机 构】
：
南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室 江苏南京211816;日本秋田县立大学生物资源学部 日本秋田010-0195;江苏省镇江市农业科学院 江苏镇江212400;
论文部分内容阅读
阿霍烯是一种高生物活性硫化物,具有预防心血管疾病等功能.在新鲜大蒜中阿霍烯的含量极少,且稳定性差.本文用新鲜大蒜中的内源酶将其加工成富含阿霍烯的“黑大蒜”制品,调查国内外12种大蒜在加工中蒜氨酸、大蒜辣素和阿霍烯含量的变化,分析各成分含量之间的定量关系,以揭示阿霍烯的产生过程.试验结果表明,蒜氨酸含量在加工中逐渐减少,并趋于平衡；大蒜辣素含量在加工前、后都较低,而加工第2天出现最大值(即最大生成量)；阿霍烯含量在加工20 d内随时间呈线性增加.黑大蒜制品的阿霍烯含量随大蒜辣素含量的增加呈线性增加,大蒜辣素含量随新鲜大蒜中蒜氨酸含量的增加呈线性增加,充分说明蒜氨酸经过大蒜辣素向阿霍烯的转化过程.当新鲜大蒜中蒜氨酸含量为5.94％时,黑大蒜制品中阿霍烯的含量可达新鲜大蒜的17.5倍.
其他文献
我院护理部定期开办学习班,让培训后的护士上台讲课,既有利于医院活跃科技兴院的浓厚氛围,又有利于护士增强业务素质和提高工作水平.
2008年9月9-11日,中国食品添加剂和配料协会和中国贸促会轻工行业分会再次组织中国展团赴巴西圣保罗参加了由巴西Nielsen BusinessMedia Brasil公司主办的国际食品配料和食品
10月,石油和化工行业经济运行总体保持平稳向好态势.当月全国油气生产继续下滑,主要化学品增长平稳,价格首现上涨,市场供需稳定,行业效益整体延续企稳向好势头.但是,行业经济
目前医院内静脉滴注药物所用的压脉带仍以橡胶制品为主,临床上要求“一用一消毒”.橡胶制品经化学消毒剂反复浸泡后易变性,并且在使用过程中松紧度不易掌握,因此我们研制出一
巴东三峡巫峡长,猿鸣三声泪沾裳;巴东三峡猿鸣悲,猿鸣三声泪沾衣。———三峡古歌谣三峡咏猿诗折射的远古信息在信息十分闭塞的古代,人们是通过传诵的诗歌来了解三峡的,或者
近几十年来,随着经济的发展,极大的促进了汽车行业的发展.汽车的应用,给人们的日常生活和工作带来了极大的便利,但随之而来的是严重的环境问题.如何在保证汽车行业稳步发展的
病人出院健康教育是临床护理工作的重要组成部分。对于临床中相当数量患有胃肠道疾病接受手术治疗的病人 ,除住院期间对其进行系统的有关疾病健康教育外 ,更应注重病人术后康
大电流液态软起动产生"汽化电阻"的说法值得商榷.本文的论争是液体软起动起动机理之争,是液体软起动数学模型之争.因此,对交流电动机软起动学科具有一定的重要性.
在国家宏观政策的影响和《浙江省沿海港口布局规划》确定的框架下,通过对浙江环乐清湾地区水运特别是港口现状进行分析,提出加快环乐清湾港口资源整合的紧迫性和几点思路。