【摘 要】
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目的 研究危害分析与关键控制点预防控制系统[1-2 ] 在学校食堂卫生管理中的应用效果 ,为学校食堂卫生管理运用此方法提供依据。方法 应用危害分析与关键控制点预防控制系
【机 构】
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合肥市卫生监督所 安徽合肥230001
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目的 研究危害分析与关键控制点预防控制系统[1-2 ] 在学校食堂卫生管理中的应用效果 ,为学校食堂卫生管理运用此方法提供依据。方法 应用危害分析与关键控制点预防控制系统 ,对合肥新区学校食堂卫生管理进行危害分析及关键控制。结果 从业人员健康体检及卫生知识培训率 ,厨房布局合格率 ,食物加工过程卫生合格率 ,餐具消毒设施和餐具消毒合格率 ,原辅料来源索证率 5个方面的合格率分别由 6 1%、33%、4 2 %、33%、2 5 %、2 5 %提高到 99.1%、92 %、87%、90 %、71.8%、87%。结论 HACCP系统对于提高学校食堂卫生管理水平、预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好的作用。
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