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以研究茶籽粕多糖溶液流变学特性为目的，以分级沉淀和去蛋白后得到的茶籽粕多糖（TSPs80）为对象，采用ARl000流变仪测定了其流变学特性及温度、剪切速率、pH、蔗糖、柠檬酸和金属离子等因素对流变学特性的影响。实验结果表明，TSPs80为假塑性流体，具有触变流体特征。TSPs80的粘度在相同剪切速率条件下与浓度呈正线性相关（P〈0．05）；相同浓度条件下，虽然粘度低于黄原胶，但粘度变化的稳定性随剪切速率变化高于黄原胶（P〈0．05）；25-70℃内，粘度保持高度稳定，而黄原胶则随温度上升粘度迅速下降；粘度