【摘 要】
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酪蛋白酸钠（sodium caseinate,SC）所制的可食食品包装膜能有效延缓食品中水份的迁移和扩散以及阻止氧气的氧化等从而对食品起到很好地保鲜和保护作用,由于酪蛋白亲水性较强,使
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（51174144）资助
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酪蛋白酸钠（sodium caseinate,SC）所制的可食食品包装膜能有效延缓食品中水份的迁移和扩散以及阻止氧气的氧化等从而对食品起到很好地保鲜和保护作用,由于酪蛋白亲水性较强,使其所制膜阻水性和机械性能均较差,甘油（glycerol,G）作为添加剂可以增强酪蛋白酸钠膜的韧性和阻水性,为进一步阐明G和SC之间的作用方式及对酪蛋白酸钠结构产生的影响,本实验利用荧光光谱、傅里叶红外光谱和紫外光谱特性对它们的作用方式进行了研究。结果表明：G的加入可以使SC的荧光强度降低,由荧光强度变化速率和甘油的浓度的双对
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