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通过研究低温速冻、热风烘箱干燥、真空冷冻干燥以及糖渍4种不同处理方式对玫瑰鲜花香气成分、黄酮以及颜色的影响,确定热风烘箱干燥是最适宜的原料处理方式,最佳的工艺参数为:干燥温度60℃,干燥时间8.5h。在该条件下,玫瑰花的风味、颜色变化最小,黄酮含量最高。
食用玫瑰鲜花处理工艺技术的研究
【摘 要】
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通过研究低温速冻、热风烘箱干燥、真空冷冻干燥以及糖渍4种不同处理方式对玫瑰鲜花香气成分、黄酮以及颜色的影响,确定热风烘箱干燥是最适宜的原料处理方式,最佳的工艺参数
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,中国食品发酵工业研究院,天津科技大学生物工程学院,蓝贝酒业集团唐山饮料有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年02期
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